Рождественская австрийская выпечка, как маленькие произведения искусства!

🍪 Nusskipferl

~ 40 шт

🔹Тесто:

400 г муки

1 пакетик сухих дрожжей

1 ст. л. сахара

1 ч. л. органической лимонной цедры

2 яичных желтка

180 г мягкого сливочного масла

100 г тёплого молока

🔹 Начинка:

100 г молотых грецких орехов

30 г молотого фундука

2 яичных белка

1 щепотка соли

150 г сахарной пудры и для посыпки

1 яйцо

🔹 Рецепт / Уровень “Просто”/ 1ч 40мин

Смешайте в миске муку, дрожжи, сахар и лимонную цедру. Добавьте яичные желтки, мягкое сливочное масло и молоко. Вымешивайте тесто миксером с насадками для теста в течение 4 минут до однородности. Накройте и оставьте подниматься на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°C (Низ-Верх). Застелите два противня пергаментной бумагой.

Смешайте грецкие орехи и фундук. Разделите тесто пополам и раскатайте одну половину на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в широкую полосу (примерно 10 x 45 см).

Взбейте яичный белок с солью в миске. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать 5 минут до образования устойчивых пиков.

Нанесите половину безе на тесто. Посыпьте половиной орехов. Начиная с длинной стороны, сверните тесто в тонкий рулет и разложите их на противнях. Повторите то же самое с оставшимся тестом, безе и орехами.

Взбейте яйцо, смажьте им полумесяцы и выпекайте по одному противню примерно 15 минут. Посыпьте сахарной пудрой.

🍪 Печенье «Брауни» с хрустящей корочкой

~ 45 шт

🔹 Ингредиенты:

100 г темного шоколадного кувертюра

100 г сливочного масла

100 г сахара

70 г коричневого сахара

2 яйца

2 щепотки соли

200 г муки

1 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. какао-порошка

70 г сахарной пудры для обсыпки

🔹 Рецепт / Уровень “Просто” / 2ч 50мин

Крупно нарежьте кувертюр и растопите его вместе со сливочным маслом в небольшой кастрюле. Дайте ему немного остыть. Смешайте в миске сахар, соль и яйца. Добавьте шоколадно-масляную смесь. Смешайте муку с разрыхлителем и какао-порошком и быстро вмешайте.

Раскатайте тесто, заверните в пищевую пленку и отложите в холодильник на 2 часа. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Насыпьте сахарную пудру в глубокую тарелку или неглубокую миску. Разделите охлаждённое тесто примерно на 45 равных кусочков. Быстро скатайте каждый кусочек в шарик и обваляйте в сахарной пудре.

Выложите их на противни, оставляя между ними немного места, и выпекайте по одному противню примерно 10 минут. Поверхность печенья слегка потрескается. Дайте печенью немного остыть, затем полностью остудите на решётке.

🍪 Toffee-Knöpfe

~ 45 шт

🔹 Тесто:

30 г молочного шоколада

270 г муки (плюс мука для присыпки)

70 г сахарной пудры

1 щепотка соли

1 яйцо

150 г холодного сливочного масла

🔹 Также:

120 г сахара

50 г жирных сливок

1 ст. л. сливочного масла

1 щепотка морской соли (плюс мука для присыпки)

170 г молочного шоколада

🔹 Рецепт / Уровень “Просто” / 2ч

Мелко натрите шоколад на тёрке. Смешайте муку, сахарную пудру и соль в миске. Добавьте яйцо и масло. Вымесите тесто руками. Добавьте шоколад и быстро вымесите до однородности. Разделите тесто пополам, скатайте каждую половину в рулет и заверните в пищевую плёнку. Уберите в холодильник на 60 минут.

Для карамели растопите половину сахара в кастрюле. Добавьте оставшийся сахар и карамелизируйте. Когда сахар приобретет янтарный цвет, аккуратно влейте сливки и варите на медленном огне 2 минуты. Добавьте масло и снимите кастрюлю с огня.

Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Нарежьте печенье кусочками толщиной около 5 мм. Выложите их на противни, оставляя между ними свободное пространство, и выпекайте по одному противню около 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

Для глазури крупно порубите шоколад и растопите ²⁄₃ его в миске над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте оставшийся шоколад и дайте ему растаять.

Положите 1 чайную ложку карамели в центр каждого печенья и дайте ей немного застыть. Покройте 1 чайной ложкой растопленного шоколада и посыпьте солью. Дайте глазури полностью застыть.

🍪 Kirsch-Herzen

~ 40 шт

🔹 Тесто:

300 г муки и для присыпки

20 г какао-порошка

120 г сахарной пудры

1 щепотка соли

1 яйцо

150 г холодного сливочного масла

50 г жирных сливок

🔹 Также:

250 г вишнёвого джема

3 ст. л. вишнёвого сока

150 г белого шоколада

30 г коктейльных вишен

🔹 Рецепт / Уровень “Просто” / 2ч 30 мин

Смешайте муку, какао, сахарную пудру и соль в миске. Добавьте яйцо и нарезанное кубиками сливочное масло. Вымесите всё руками. Добавьте жирные сливки и быстро замесите гладкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 60 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3 мм и вырежьте сердечки (диаметром примерно 4 см). Выложите их на противни, оставляя между ними свободное пространство, и выпекайте по одному противню около 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

Доведите джем до кипения и дайте ему остыть 5 минут, затем добавьте вишневый сок. Положите небольшой кусочек джема в центр половины сердечек. Соедините их друг с другом и дайте им застыть 30 минут.

Крупно порубите шоколад и растопите две трети в миске на водяной бане. Добавьте оставшийся шоколад и растопите его на остаточном тепле.

Полейте сердечки растопленным шоколадом тонкими полосками. Разрежьте коктейльные вишни пополам и каждую половинку на три дольки. Украсьте каждое сердечко долькой вишни.