Осень на пороге — а значит, самое время для ароматных блюд из тыквы!
✴️ Тыквенный чизкейк с основой из брауни
Диаметр формы 24см / Уровень Простой / 2ч.30мин. + 12 часов охлаждения
🔹Основа:
70 г тёмного шоколада
120 г сливочного масла, нарезанного кусочками
100 г сахара
1 щепотка соли
2 яйца
70 г муки
1 ст. л. какао-порошка
50 г обжаренных и очень мелко нарезанных грецких орехов
🔹Начинка:
400 г тыквенного пюре (комнатной температуры)
500 г сливочного сыра (комнатной температуры)
140 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
150 мл жирных сливок
4 яйца
1 ч. л. апельсиновой цедры
1⁄2 ч. л. порошка корицы
2 щепотки молотого мускатного ореха
🔹Дополнительно:
150 мл карамельного соуса
2 инжира
4-5 ст. л. ягод облепихи (по желанию)
2 ст. л. тыквенных семечек
🔹Рецепт:
Разогрейте духовку до 180 °C (верхний и нижний нагрев). Застелите форму для выпечки (диаметром примерно 24 см) пергаментной бумагой.
Для основы измельчите шоколад и растопите его вместе со сливочным маслом на водяной бане, затем дайте немного остыть. Добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте. Просейте сверху муку и какао-порошок и вмешайте.
В конце добавьте грецкие орехи. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в духовке около 20 минут. Выньте форму и дайте основе остыть.
Разогрейте духовку до 140 °C (верхний и нижний нагрев). Для начинки поместите тыквенное пюре и сливочный сыр в миску и перемешайте на минимальной мощности. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и сливки. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте. Добавьте апельсиновую цедру, корицу и мускатный орех, вылейте смесь в форму и разровняйте поверхность. Поставьте в духовку и выпекайте около 1,5 часов.
Дайте пирогу остыть в выключенной духовке с открытой дверцей, затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день выложите тыквенный чизкейк на блюдо и полейте карамельным соусом, давая ему стечь по бокам.
Вымойте инжир, обсушите и нарежьте дольками. Украсьте верх пирога ягодами облепихи, ломтиками инжира и тыквенными семечками и подавайте.
✴️ Тыквенный тарт
Диаметр формы 24см / Уровень Лёгкий / 2ч 25мин
🔹Тесто:
200 г муки
50 г молотого миндаля
60 г сахара
1 щепотка соли
130 г размягчённого сливочного масла и для формы
1 яйцо
1⁄2 ч. л. лимонной цедры
🔹Начинка:
400 г тыквенной мякоти
150 г крем-фреш
100 мл молока
170 г коричневого сахара
1⁄2 ч. л. порошка корицы
1⁄4 ч. л. порошка гвоздики
1⁄4 ч. л. порошка имбиря
3 яйца
🔹Рецепт:
Быстро замесите гладкое тесто из муки, миндаля, сахара, соли, масла, яйца и лимонной цедры. Скатайте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на 1 час.
Для начинки нарежьте мякоть тыквы небольшими кубиками. Кусочки положите в кастрюлю со 100 мл воды и варите 15–20 минут до мягкости, затем измельчите погружным блендером до состояния пюре. Процедите тыквенное пюре через сито, смешайте со сметаной, молоком, сахаром и специями, затем добавьте яйца, взбивая венчиком.
Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Смажьте форму для тарта маслом. Застелите небольшой противень пергаментной бумагой.
Возьмите примерно одну шестую часть охлаждённого теста и раскатайте оставшееся тесто на посыпанной мукой поверхности чуть большего размера, чем форма. Выложите его в форму для тарта, прижав края. Несколько раз наколите дно вилкой. Тонко раскатайте оставшееся тесто на посыпанной мукой поверхности, вырежьте листья и выложите их на противень.
Вылейте тыквенный крем в форму, разровняйте и выпекайте пирог в духовке 40–45 минут. Выньте из духовки.
Листики выпекайте на противне в духовке 5–10 мин до светло-коричневого цвета, затем выньте из духовки и дайте остыть. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте тыквенный пирог.
✴️ Тыквенное печенье-сэндвич
14–16 штук / Уровень лёгкий / 1 ч 40 мин
🔹Для печенья:
150 г тыквенной мякоти
120 г размягчённого сливочного масла
100 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
1 яйцо
300 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
Оранжевый пищевой краситель
🔹Для начинки:
150 г сливок
1⁄2 пакетика загустителя для сливок
40 г сахарной пудры и для посыпки
150 г сливочного сыра
🔹Рецепт:
Нарежьте тыкву небольшими кусочками и доведите до кипения в кастрюле с небольшим количеством воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне 10–15 минут. Дайте остыть без крышки и перемешайте. Приготовьте пюре.
Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пышной массы. Добавьте яйцо и тыквенное пюре. Смешайте муку и разрыхлитель и замесите однородное тесто. Подкрасьте пищевым красителем до ярко-оранжевого цвета. Накройте и охладите около 20 минут.
Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки выложите на противень 28–32 небольшие горки теста, оставляя между ними расстояние около 5 см, и слегка приплюсните. Выпекайте около 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть на противне 5 минут, затем полностью остудите на решётке.
Для крема взбейте сливки с загустителем и сахарной пудрой до устойчивой консистенции. Взбейте сливочный сыр до однородной массы и добавьте взбитые сливки. Наполните кондитерский мешок и выдавите начинку на дно половины печенья. Положите сверху на каждое печенье по второму печенью и посыпьте печенье-сэндвич сахарной пудрой.
✴️ Тыквенные маффины
6шт / Уровень Лёгкий / 60 мин
2 яйца
1 щепотка соли
120 г размягчённого сливочного масла и для формы
75 г сахара
2 ст. л. ванильного сахара
120 г сливочного сыра
120 г тыквенного пюре
120 г муки и для формы
1 ч. л. разрыхлителя
150 г шоколадной глазури,
6 солёных палочек “Соломка”
🔹Рецепт:
Разогрейте духовку до 170°C (верхний и нижний нагрев). Смажьте маслом и присыпьте мукой двенадцать углублений в мини-форме для выпечки (или 12 маленьких формочек для выпечки).
Разделите яйца и взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Взбейте масло с сахаром, ванильным сахаром и желтками до пышной массы. Добавьте сливочный сыр и тыквенное пюре. Просейте муку и разрыхлитель в форму и перемешайте.
Вмешайте взбитые белки и вылейте тесто в формочки. Выпекайте около 30 минут до золотисто-коричневого цвета (проверьте зубочисткой). Дайте остыть, затем выньте из форм и полностью остудите на решётке. Выровняйте дно половины коржей по мере необходимости, чтобы они не слипались.
Растопите глазурь. С помощью глазури скрепить две половинки маффинов. Полейте оставшейся глазурью и закрепите каждый корж половинкой солёной палочки.
✴️ Тыквенные брауни
Форма (30 x 40 см) / Уровень Лёгкий / 60 мин
200 г тёмного шоколадного покрытия
200 г сливочного масла
5 яиц
200 г сахара
1 щепотка соли
300 г муки
1 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. разрыхлителя
150 г тыквенного пюре
250 г сливочного сыра
2 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. ванильного пудинга
🔹Рецепт: (см фото)
Разогрейте духовку до 180°C (верхний и нижний нагрев). Застелите противень пергаментной бумагой. Измельчите шоколад. Растопите масло и шоколад на водяной бане и дайте немного остыть.
Взбейте четыре яйца с сахаром и солью в миске до белой кремообразной массы. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель в яично-масляный крем и перемешайте. Затем добавьте 100 г тыквенного пюре и вылейте тесто на противень.
Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, оставшимся яйцом и порошком для заварного крема до однородной массы. Добавьте оставшееся тыквенное пюре и перемешайте до образования лёгких мраморных хлопьев. Вылейте смесь на шоколадное тесто и разровняйте. Выпекайте в духовке около 35 минут. Дайте остыть и нарежьте на кусочки.
✴️ Тыквенная панна-котта
4 Порции / Уровень Простой / 50 мин + 3ч на охлаждение
🔹Панна-котта:
200 г тыквенной мякоти
200 г сливок
250 мл молока
60 г сахара
1 ч. л. куркумы
1 стручок ванили
5 листочков желатина
🔹Для соуса и украшения:
150 г сахара
100 мл сливок
60 г сливочного масла
1 инжир
1 веточка мяты
🔹Рецепт:
Мелко нарежьте тыквенную мякоть и доведите до кипения в кастрюле со сливками, молоком, сахаром, куркумой и разрезанным стручком ванили. Варите на медленном огне около 10 минут, пока тыква не станет мягкой. Замочите желатин в холодной воде. Сбрызните четыре небольшие формочки для пудинга (примерно по 150 мл каждая) антипригарным спреем.
Выньте стручок ванили из кастрюли и взбейте всё до однородной массы. Растворите в нём отжатый желатин. Разлейте смесь по формочкам, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Для соуса карамелизируйте сахар с 4 столовыми ложками воды в кастрюле до коричневого цвета. Деглазируйте сливками и добавьте сливочное масло. Дайте остыть.
Разрежьте инжир на четвертинки. Выложите панна-котту из формочек на тарелки, сверху положите кусочек инжира и полейте соусом. Украсьте мятой.
✴️ Тыквенный крамбл
4 Порции / Уровень Лёгкий / 60 мин
100 г сливочного масла
170 г муки
140 г коричневого сахара
Соль
450 г тыквенной мякоти
4 кусочка маринованного имбиря
1 1⁄2 чайной ложки корицы
2 ст. л крупно нарезанного изюма
2 ч. л кукурузного крахмала
2 ст. л. лимонного сока
🔹Рецепт:
Растопите сливочное масло в кастрюле, не доводя его до золотистого цвета. Смешайте в миске с растопленным маслом муку, 110 г сахара и 1 щепотку соли. Перемешайте деревянной ложкой до образования рассыпчатого теста и немного охладите.
Разогрейте духовку до 200°C (верхний и нижний нагрев). Нарежьте тыкву кубиками примерно 1,5 см. Мелко нарежьте имбирь и смешайте с тыквой, 1 чайной ложкой корицы, изюмом, оставшимся сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком и щепоткой соли. Выложите тыквенную смесь в 4 жаропрочные формы для запекания (диаметром примерно 12 см), распределите сверху крошку и посыпьте оставшейся корицей. Выпекайте крошку в духовке 25–30 минут до золотисто-коричневого цвета.
✴️ Тыквенный тирамису
4 Порции / Уровень простой / 40 мин
400 г тыквенной мякоти
100 мл апельсинового сока
1 палочка корицы
3 ст. л. мёда
100 г маскарпоне
100 г сливок, 1⁄2 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. сахарной пудры
20 г печенья Савоярди
150 мл белого виноградного сока
1⁄2 ч. л. корицы
4 инжира
🔹Рецепт:
Нарежьте мякоть тыквы кубиками и доведите до кипения в кастрюле с апельсиновым соком, палочкой корицы и 1 ст. л. мёда. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 минут до мягкости. Затем дайте тыкве остыть, удалите корицу и сделайте из неё пюре.
Взбейте маскарпоне со сливками, ванилью и сахарной пудрой до кремообразной консистенции.
Разломите печенья на порционные кусочки и разложите их по 4 стаканам (примерно по 300 мл каждый). Замочите в небольшом количестве виноградного сока. Добавьте сверху половину тыквенного пюре, повторите процедуру и накройте последним пропитанным печеньем .
Источник ОЕ24
