В среднем одна пятая часть еды в ресторанах, больницах и социальных учреждениях оказывается в мусорном ведре – без учёта частей продуктов, которые выбрасывают во время готовки. Теперь всё должно измениться.

Самые большие кухни Вены примут участие в акции «Никакого расточительства». Советник по вопросам экологии Улли Зима (СДПА) сообщила, что всего за год кухни выбрасывают около 13.000 тонн продуктов: это соответствует 500 мусоровозам. «Нам всем это знакомо – сначала мы покупаем упаковку из трёх штук, а потом через несколько недель часть приходится выбросить».

По мнению управляющего ресторана Sodexo, огромное количество отходов часто связано с подходом к составлению меню. «Предлагать все блюда из меню вплоть до закрытия ресторана – это безответственно, ведь это автоматически ведёт к перепроизводству», - считает он.

Другие способы борьбы с излишком отходов: уменьшить порции и дать посетителям возможность самим взять добавку, по возможности использовать все части продуктов: например, выжатые апельсины можно добавить на сковороду, чтобы придать блюду аромат.