Быть вегетарианцем или веганом не означает быть автоматически здоровым: это обнаружил Зальцбургский профилактический медицинский институт SIPCAN (Специальный институт профилактической кардиологии и питания) в исследовании содержания сахара и жира в растительных альтернативах молоку.

Из 424 исследованных продуктов четверть была слишком сладкой, а каждый десятый — слишком жирным.

Следуя тенденции вегетарианской или веганской пищи, пищевая промышленность вывела на рынок широкий ассортимент таких продуктов, от соевого «молока» до фруктового «йогурта». Эти «молочные» продукты на растительной основе в основном изготавливаются из зёрен, орехов, семян или бобовых. В конце 2022 года SIPCAN внимательно изучила эти продукты. Выяснилось, что добрая треть (35%) превысила установленные значения по содержанию жира и/или сахара. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), это максимум 6,7 грамма на 100 граммов/мл для сахара и максимум 4,2 грамма для жира.

Проверкой положительно отмечено, что ни один продукт не был подслащён подсластителями. Содержание жира в продуктах на основе кокоса в среднем составляло 6,7 грамма, что значительно превышает критерий жирности. Среднее содержание жира в продуктах на основе риса составляло всего 1,0 грамм.

SIPCAN также отметил, что метод производства оказывает большое влияние на содержание сахара в этих продуктах. Есть растительные напитки с 0 граммами сахара и другие, содержание сахара в которых превышает показатели SIPCAN. Причиной этого являются ферменты, которые используются в некоторых продуктах в процессе производства. Они расщепляют углеводы в исходном продукте на сахара, что также делает продукт более сладким. Однако ферментов нет в списке ингредиентов, потому что их больше нельзя обнаружить в готовом продукте.

В институте ответили и на вопрос как обстоят дела с обеспечением белками, кальцием и пробиотиками в растительных «молочных» продуктах. Это хорошая альтернатива, но необходимо убедиться, что эти продукты обогащены кальцием или что вы потребляете достаточное количество других источников кальция.